スーティ・クラフト蒸留所がベトナムの密造酒を米国にもたらす

FromD Magazine6月

Suy Dinh 氏が自分の rượu đế レシピに十分慣れるまでにほぼ 10 年かかり、2020 年 11 月に共同創設者の Tien Ngo 氏とともに SuTi Craft Distillery をオープンしました。 それもそろそろ時間だった。 彼らは、情熱を注ぐプロジェクトのために 2016 年にフォートワースとアーリントンの間にある町、ケネデールに土地を購入し、4 年をかけてゼロから建設しました。

友人たちは何十年も前から知り合いで、結婚関係にある。ゴさんの長兄はディンさんの妹と結婚している。 しかし、二人を結びつけるものは他にもあります。それは、ルー ドゥ ドゥと呼ばれる特別な米の蒸留酒の形をしたベトナム文化への愛情です。 それは、同社の米蒸留所であり、米国で唯一の rượu đế の生産者である SuTi に現れました。

ベトナム密造酒とし​​ても知られるRượu đếは、米を蒸留して発酵させて作られるハードリカーです。 ゴさんによると、それは日常の食事から最もエレガントな機会に飲み、カチャカチャ鳴るという。

「おばあちゃんたちは、体を温めるために朝これを飲むのが好きだと聞いたことがあります」と彼は言います。 「彼らは朝の5時に起きて、1発だけやります。」

528 W. Kennedale Pkwy.Kennedale 817-330-3976

ディンさんとゴさんは、ベトナム中の村で人々がルー・ドゥを作っているという話をよく聞きました。 二人とも戦後米国で育ち、ルー・ジェが家で作られた経験はなかった。ディンさんは1975年に家族とともに米国に来て、ゴさんは1980年に単独で逃亡した。

彼らはすぐに、rượu đếが人々をベトナムでの生活の記憶に結び付けることを学びましたが、米国ではそれを見つけることができませんでした。ゴさんは家族に会うために何度かベトナムに戻っており、地元の人は常にrượu đếで訪問者を誘惑すると言います。

ディンさんは約50年前にベトナムから逃れて以来、戻っていない。 ディン氏が初めてルー ディーを試したのは、2009 年に趣味で作り始めたときでした。ディンさんは、酒の正しい香りを知るために、ルー ディーを試した人たちと味覚テストをしたと言いました。

「ご飯を炊いて[炊飯器]を開けると、ご飯の匂いがします。それがrượu đếの味です」と彼は言います。 「Rượu đếには、あのお米のような香りと仕上がりがあるはずです。」

無垢材のバー、木目調の装飾、コニャック色のパネルが備わったテイスティング ルームでは、顧客は SuTi の 2 つのルー ドゥ バリエーションのうちの 1 つを試すことができます: オールド マンとライオン 45。オールド マンはルイジアナ州産のジャスミン ライスで作られており、 90度のお酒です。 香ばしく、ナッツのような滑らかな後味が特徴です。 ライオン 45 は 80 プルーフのお酒で、ココナッツ ウォーターに似た柑橘系の、よりシャープだが甘い後味が特徴です。 ライオン45のお米は南テキサス産です。

スーティは、故郷の味を求めるベトナムの地元住民や旅行者にとっての目的地として急成長しています。 2019年のピューリサーチデータによると、米国には約218万人のベトナム人が住んでいます。 ダラスは、ロサンゼルス、ヒューストン、サンノゼに次ぐ第 4 位です。 スーティがよく見かける旅行者はヒューストン出身だという。

ホームパーティー用にボトルを 1 ～ 2 本購入するために立ち寄るお客様もよくいらっしゃいます。 時々、グループで来て、結婚式のためにボトルを何本か購入することがあります。 （制限は1人2本まで） ンゴさんによると、これまでに来店した最高齢の客は95歳だという。 彼はテイスティングルームでSuTi rượu đếを一口飲み、ベトナムにいた16歳に戻ったような気分だと語った。

ディンさんにとって、ベトナムでの暮らしは遠い思い出だ。 ディンさんは人生のほとんどをアメリカ国内で育ったが、年齢を重ねるにつれて「よりベトナム人らしくなった」と語る。

ゴはベトナムに戻ると、高層ビルが増え、牧草地が減っていることに気づきました。 物事は近代化され、より多くの西洋の影響が日常の文化や食べ物に浸透しています。 「同じベトナムではありません」と彼は言う。

「rượu đế」を作ることで、二人ともベトナムのルーツとつながることができます。 最近では、フォーをすするかバインミーサンドイッチを食べることが安らぎを感じています。 そしていつも、ルー ドゥ のグラスと組み合わせてください。

ディン氏はSuTiの主蒸留者です。 ディンさんは、ルー ドゥ 1 バッチ分として約 650 ポンドの米を 1 日かけて炊き、その後約 5 ～ 6 日間発酵させます。 発酵中、ディン氏は各バッチの温度を注意深く監視し、酵母に十分な糖分が供給されていることを確認します。 バッチの準備が整い、わずかに黄色に見えると、ディン氏は発酵させた米を機械に入れて沸騰させ、混合物から蒸気を捕捉します。 その蒸気はその後、SuTi rượu đế に詰められます。

この物語は元々、「A Taste of Home」という見出しで D マガジン 6 月号に掲載されました。 nataly.[email protected] に書いてください。